许书简：十大最爱的咖啡馆

由于自己身在开咖啡馆这行业已经第7个年头，也去过很多各式各样的咖啡馆，到后来为什么在心里会留下这十家呢，是因为他们的氛围，和对于咖啡的喜好。如果换作是没有开咖啡馆的客人，可能喜好会不一样，毕竟普通客人可能比较在意店的装潢、甜点、食物。可是对我来说，却比较在意咖啡馆的气氛、咖啡好不好喝（个人喜好有别）、呈现出来的那种态度等等。以下排名不分先后。

1. Bear Pond，东京
• Dirty 咖啡饮料的创始人，目前很多咖啡馆都有卖这款饮料，可是其实第一家开始做的就是 Bear Pond。
• 他们家的 espresso 其实是 Ristretto，也是精华版的 espresso，所以只有几滴浓稠像酱油膏那样的咖啡液体，需要技巧才能完美呈现。
• 自家烘培，Flower Child 带有浓郁的花香和巧克力后劲，尤其呈现在奶咖啡的时候。

2. Nomad Coffee，巴塞罗纳
• 自家烘培。喜欢他们家简约的方式，专注在做咖啡这件事上。当时光顾的时候，还有一款用香蕉打碎做成拿铁的咖啡，喝了有一种满足感。后来我们偶尔也会在店裡複制这款饮料，挺有趣。

3. Caldo Coffee 卡朵咖啡，台北
• 卡朵是我们的师傅。虽然有名的是舒芙蕾，可是其实在做咖啡上也有自己的坚持。比如卡朵打的奶泡，就是纯义大利式奶泡。奶泡显厚，有一种绵密感是拉花奶罐没办法制作的。这家咖啡馆已经在数月前暂时关闭。22年年尾会再次在台北双溪旁捲土重来。不知道到时候还会不会叫卡朵咖啡。

4. Coffee House Nishiya，东京
• 这是一家我们深爱的店。可惜已经在去年（21年）店12月停业。然而我觉得不提它实在太可惜了，毕竟这题目是十大最爱咖啡馆。这家店把咖啡精緻化，也把咖啡馆本身做到很到位。比如，每一款咖啡饮料都是经典咖啡，可是做得更好，而不是加上奇奇怪怪的配搭，让它变成不是一杯咖啡。
• 店裡卖的布丁是我们吃过最好吃的布丁，焦糖酱含有很重的咖啡酒，布丁本身连一个缺陷都没有，表面上的气泡也很小。
• 咖啡师和团队都穿着标准制服，给予最专业的服务。有一种身在很久以前的世纪那样的感觉，似乎现在已经没有这种店了，主角是人，也是咖啡。

5. Morihiko Coffee，札幌市
• 北海道的咖啡馆主要还是在用深焙的咖啡，也许是因为天气的缘故，反而在冬天的北海道喝用手冲的方式冲煮的咖啡特别好喝。Morihiko Coffee 像一直在等待，等待各种各样的人出现，在时光机裡喝咖啡。

6. Cafe A Brasileira，里斯本
• 从1905年就开始营业，是一家很旧却很专业的咖啡馆。好像如果住在里斯本，每天都得来这裡喝一杯小小的浓缩咖啡。进咖啡馆前，先买一份报纸，大家围绕在吧台前看报纸聊时事，把咖啡乾完，开始美好的一天。可惜我不会看葡萄牙文，不然我也会买一份报纸。

7. Ogawa，京都
• 很早期去京都的时候，已经光顾过 Ogawa 在三条的店。店的样子很商业化，却一直坚持地做好手冲咖啡和甜点。他们家的 Ethiopia Sidamo Moka 是唯一一家烘焙店可以烘焙到完全没有酸味，却还是有很重的花香。最近一次去京都的时候，发现他们同时也开了新的几家店。其中有一家，特别隐密，在外面几乎看不出这是 Ogawa 咖啡馆。店裡的设计也很时尚，带着京都美丽的后花园。