糖塔对北马人来说并不陌生，反而对南马人而言，可能相对少见。
在北马和南马，年初九拜天公时，供桌上总少不了这一座糖塔，老人家总说，糖塔是用来“讨好”天公的，祈求来年风调雨顺。
来到吉隆坡求学和实习，踏出北马，我才发现糖塔变得稀有，甚至不少人连它是什么都说不上来。
这一次跟随《大日子》的脚步，和摄制团队来到了位于巴生吴福发路的联美饼家，他们是中马一带少数仍制作糖塔的传统饼家。受访者李锡稳是第三代传承人，在联美饼家长大的他出于对家族企业的热爱和传承的使命，在英国留学归来后选择接下这门家业。作为福建人最重要的传统祭拜品，糖塔在联美饼家始终占据了不可或缺的地位。
走进制作糖塔的工作室，我原本预期迎面而来的会是闷热的空气，但感受到的是冷气带来的凉意。炉火仍然滚烫，却不再令人难以忍受，老师傅陈金安的汗水随着凉意而去。我不仅感概：在冷气尚未普及的年代，老师傅是如何长时间守在高温炉旁，把糖塔一座座做出来的。
陈师傅操着亲切的福建话，站在炉子前向我们示范糖塔的制作。红色的糖浆在锅里翻滚，师傅的动作却不急不躁：搅拌、提起、落下，一气呵成。接着他把滚烫的糖浆勺进水里，手随即伸入水中，隔水捏着糖团，这一举动让在场的人愣住了。原来，师傅是在抓“糖度”，判断糖浆的温度。因为一旦温度出现偏差，糖塔的质感与成形都会失手。
摄影师不禁好奇地问：“在科技发达的今天，为何不要使用温度计精准测量温度？”陈师傅没有正面回应，只是笑着说：“抓糖度很简单的，手伸进水里抓到它硬（凝固）就可以了咯！”或许比起温度计，他更信任自己经验满满的“铁砂掌”吧！
糖浆煮好后，需要倒入特制的木模里。也是这个时候，我才发现木模具是收在装满水的桶里。老板李锡稳解释，糖塔的模具价格昂贵，一套约四、五千令吉，还需从台湾购入，因此必须长期浸水，以保持木模湿润，避免干裂，才能反复再用。这时我才理解，糖塔之所以稀有，或许并非原料复杂，而是简单的材料背后，藏着昂贵的工具与漫长的制作时间。
拍摄结束后，我也意识到，每一个传统习俗能够被传承，从来就不是一件浪漫的事情。它靠的是手艺人日复一日的熟练与坚持。陈师傅将近半个世纪都留在联美饼家与糖塔之间，把高温、判断与重复当成生活的一部分，这样的付出并不轻松。也正因如此，才让人不免担心，这份手艺是否能够顺利传承，未来的孩子们是否还会知道什么是糖塔呢？
文/ 洪永恩（实习生）
图/ 林苏文源、邬永富
