你爱吃叉烧吗？
马来西亚人对叉烧的喜爱几乎可以用“疯狂”来形容，不论是蜜汁叉烧、炭烧叉烧，还是如今正夯的拖地叉烧，那种香甜的滋味，深深扎根于人们的味蕾记忆。
为了探寻这股美味背后的秘密，《大日子》制作的好滋味系列，特别走访了半山芭良记，这里的炭烧拖地叉烧被不少老饕奉为“心头好”，那微微焦脆的外皮与嫩滑的肉质简直让人一试难以忘怀，熊熊的碳火将肉质烤至外焦里嫩，如此古早的叉烧做法，已经越来越少见。
我们还探访了茨厂街的碧华楼，这里的蜜汁叉烧则更偏向甜香口感，金黄的蜜汁包裹着肉香，仰赖于师傅细心掌控太空炉的火候，把握每分每秒，让叉烧在保持嫩滑多汁的同时，又渗透出浓郁的甜香。
当然，制作一份让人垂涎三尺的叉烧，选对猪肉部位是至关重要的，我们走访了安心肉店，向那里的专业人员请教如何挑选适合的猪肉，能够制作出更入味的叉烧。
而对于那些希望在家轻松制作叉烧的家庭主妇和美食爱好者来说，Uncle James 的叉烧酱可谓是居家必备。这个系列，我们也访问了 Uncle James 叉烧酱创办人田德富，看看这包叉烧酱如何制作，以及如何在40分内还原出那份熟悉又迷人的叉烧香。
吃叉烧，对于马来西亚人来说，不仅是享受美食，更是延续一种代代相传的味觉记忆。
文/ 黄龙坤