山区里的生活，练就河婆人吃苦耐劳、勤劳节俭、奋斗拼搏的精神，也形成“靠山吃山”的传统饮食文化。
回乡定居之前，当了十余年游子的我，每一次踏上回古晋的飞机，总会听到熟悉的、浓浓的乡音——河婆客家话。
古晋，与马来西亚其他城市不同的地方在于，它拥有全马最多的河婆人。
行走在古晋街头或邻近小镇，你会发现人们都会操一口河婆话，哪怕不是客家人，就像吉隆坡华人普遍上都会说广东话，而槟城华人都会说福建话一样；一个籍贯影响和丰富一个地方的饮食文化，古晋的美食文化就充满了河婆的影子。
“靠山吃山”的河婆饮食文化
同为“客居之人”，河婆人作为客家的一支，早期在中国从中原迁移南下，落籍于潮汕的边区河婆。河婆古镇，原是一处山明水秀的农村，当地河婆人都是务农的，因此当他们在18世纪初开始梯山航海来到婆罗洲的时候，除了开采金矿，大多都在山上农耕种菜。
山区里的生活，练就河婆人吃苦耐劳、勤劳节俭、奋斗拼搏的精神，也形成“靠山吃山”的传统饮食文化。
人人都说，河婆饮食文化有三宝，擂茶、河婆酿豆腐和菜粄。在我看来何止这三样，糍粑、米呈、炸煎堆，长豆焖饭“豆壳饭”、益母鸡“假青麻”、芋头扣肉，还有客家卤鸭等，道道都是非常接地气的农家菜。
益母草酒鸡“假青麻”（Kacangma）过去是客家人的月子药膳，如今在各个大排挡杂饭档都可以吃得到。(照片：邓雁霞提供)
客家人屋前屋后都种菜养鸡鸭猪，想要吃什么，往院里随手一采就有了，因此河婆菜以家常菜及小吃见长，并以蔬菜为主。其中最典型的蔬菜料理，就是河婆擂茶。
从擂茶中尝出客家人的生活味
正宗的河婆擂茶，舌头上必然会尝到一丝苦澀味。与他处的擂茶极大不同之处，砂拉越河婆擂茶味道偏甘苦醇厚，这一股苦味来自苦刺叶。
对砂拉越的河婆人来说，吃擂茶，苦刺心绝对不能少。沒有苦刺心，就不是河婆擂茶；不苦，就不是在吃擂茶。甘苦，是客家人生活本来的味道。
河婆擂茶在过去是住家菜，家家有自己的食谱，采用的蔬菜种类视自家院子里的农作物种类而定。在养生风潮盛行之后，人们发现擂茶对健康有很大的帮助，于是成了养生界的新宠儿。
古早味的河婆擂茶，里头含有九种或以上的民间草药，其中少不了苦刺心、薄荷、地胆头、紫苏、艾草、大风草，还有红毛香草、九层塔和雷公根。在古晋市，依然能够坚持本味擂茶汤的，莫过于香蕉路南段海南村的住家式擂茶档。
档主李远东传承了母亲的河婆擂茶。在他儿时住在山上的记忆中，母亲用擂茶钵和擂茶棍磨成的菜叶，因此当年的擂茶还有一股番石榴树的香气。如今来到事事讲求快速的时代，即使不能采用古方制作，他坚持至少九样药草必须齐全。
李远东怀念童年的擂茶汤里那一股番石榴树枝的香气。 (照片：邓雁霞提供)
李远东的擂茶汤苦而甘甜、浓而顺滑，当绿色浓汁顺喉而下的时候，感觉来到河婆人的山地里那般甘润清爽，加上采用原住民的高山红米，即使是原住民和马来人也都爱吃。
砂拉越的河婆擂茶和其他地方不一样的地方在于苦刺心，因此绿色浓汤有一股苦涩味。(照片：邓雁霞提供)
啃一碗童年里的长豆焖饭
长豆焖饭，即河婆人口中的“豆壳饭”或“豆角饭”，是一道再寻常不过的家常便饭，最简单不过的农家料理。家家户户都有自己的食谱，有的放三层肉、香菇、芋头或虾米，有的只是长豆拌酱油。
每一家都有自己的豆壳饭食谱，有的会放香菇、鸡或猪肉、芋头或炸蒜酥，院子里有什么就放什么。 (照片：邓雁霞提供)
过去同样在市面上难寻，或许是太平凡、太简单，古晋人将之默认为上不了台面的美食。如今时过境迁，当越来越少人会煮的时候，它便成了用来回味童年时光的经典美食。
古晋晋连路11哩大路边的源海鲜，疫情期间推出了数道私房客家菜，其中赞声不绝的，就是豆壳饭。爆香的蒜米撒在与长豆、猪肉炒在一起的咸香油饭上，如此简单却又勾起许多人的味蕾记忆。
客家焖豆壳饭原是河婆人的家常便饭，如今也成了古晋的街头美食之一。(照片：田欣颖提供)
客家人的菜式偏向鹹香惹味，除了長豆燜飯，他们家的椰樹心咖喱、假青麻、芋头扣肉等，都是百分百的客家料理。
晶莹剔透的客家小吃菜粄
河婆客家菜粄，是客家人最具代表的小吃，尤其河婆人，“菜粄”一词即源自河婆话。古晋的客家菜粄有多种口味的选择，咸菜、豆腐干、沙葛、韭菜馅料等，每种口味都有着不同的口感及风味。
客家菜粄在巴刹的糕点部几乎都可以买到，我个人特别喜欢的是达万再也东昇阁（Thompson Corner）茶餐室的糕点档卖的菜粄，粄皮晶莹剔透，皮薄馅多，口感特别好，常常是刚出炉就已经被熟客扫光了，尤其是沙葛菜粄。
若说最有特色的菜粄，首推17哩新生村德胜饭店的三角菜粄。与一般菜粄不同的是独树一格的形状，粄皮不只薄还带有弹性，馅料除了传统的咸菜、豆腐、沙葛、韭菜，还有罕见的竹笋和木瓜馅料。除了三角菜粄，德胜饭店也可以吃客家炸酿豆腐。
不同于西马外皮带点粉红色的河婆菜粄，砂拉越河婆菜粄是白色的，而薄至晶莹剔透的外皮、内陷扎实的菜粄非常受欢迎。此为古镇新尧湾的河婆菜粄。 (照片：田欣颖提供)
河婆人的农家菜
河婆人来到南洋后没有小麦，便就地取材，用粘米粉和薯条粉制成的点心菜粄；为清涼解暑、生津止渴，以及健脾养胃而生的擂茶饭；可以让忙碌的农民在最短时间内煮好一大锅的豆壳饭……河婆客家菜体现了河婆先人在过去几个世纪以来，在求生求变的过程中生存智慧的味觉体现。
过去河婆人择山而居，靠山而食，最鲜美的食材都源自于山地里的庄稼。来到这里你会发现，最好吃的河婆菜不在城市里，都在小镇或新村里。
如果问我来古晋该吃些什么，当然是吃河婆人的咸菜粄、甜卤鸭、苦擂茶，还有那一碗热腾腾、简单到极致的豆壳饭。
撰文/ 蓝海伦@邓雁霞
供图/ 蓝海伦@邓雁霞、田欣颖
