不知从何开始，逐渐意识到会做粽子、裹粽子并不是一件理所当然的事情。依稀记得奶奶、姑姑和妈妈在端午将近时，一起蹲在厨房的某个角落，细心地把粽子裹好，然后放进开水里熬煮。随着年纪增长，奶奶离世，大家聚在厨房细心完成裹粽子的画面，已成昔日回忆。
用粽子打开新世界
随着步入粽子“日常化”，不必等到端午节进吃到粽子，在这样的前提下，母亲和姑姑也不再裹粽子，反而是去直接向糕点摊购买，直接省下了裹粽子的准备功夫和时间。或许许多同辈都像我一样，不会烹饪粽子，而我们对于长辈一定会裹粽子的印象，成为了一种理所当然的刻板，但是这样的“刻板”并没有遗传到我们这一代。
奇味粽之家第三代负责人黄国淇从母亲身上学会了裹粽子，开始时，黄国淇并不知道手上的粽子属于什么籍贯，再深入的话，他纯粹只是知道母亲和外婆所教会的是福建咸肉粽。透过不断的学习，加上接触不同的顾客，他才发现原来粽子也可以为他打开新世界。
在马来西亚的华人社会里，相信大多数人都知道粽子，但很多人都不懂粽子也分那么多籍贯，每个不同的籍贯粽子，里头的馅料也会不一样，制作方法也是各有千秋。
各籍贯粽子，各自各精彩
以前小时候吃粽子总是吃得津津有味，直到长大了肠胃不好，也减少了吃糯米。然而在拍摄时，琳琅满目的原材料，让人口水直流。小时候只懂得吃，但从来不懂得“多功”到底是多么的费时。
在处理福建咸肉粽的时候，那一盘五花肉让我联想到，这是一个讲究健康饮食的时代，对于“肥”这件事大家都抱着远离的心态。有趣的是，人人都喜欢的福建咸肉粽里头的猪肉。黄国淇说，使用半肥瘦的花肉在福建咸肉粽里头，煮透了以后，猪油渗透进粽子，这样才能够让福建咸肉粽更有灵魂。
拍摄的时候，黄国淇带来了与众不同的粽叶，它异常大片，那就是用来裹海南粽的柊叶。海南粽和一般的粽子不太一样，呈四方形，如枕头一般，用料也非常丰富。透过这一次的拍摄，我才发现海南粽除了形状和大部分的粽子不一样之外，里头的馅料少不了鱿鱼丝，这一点让我更加见识了海南粽的独特性。
众所皆知，粽子都是以糯米为主，但客家粿粽的做法则是以糯米粉搓成的面团，再裹入馅料而制成。拍摄时，一大盘糯米粉出现在我们面前，黄国淇缓缓加水并加以揉搓，亲眼看着面粉变成面团，看似容易，但要在短时间内再裹上馅料，而且又要拿捏火候蒸煮，从零到有的过程中，仿佛需要漫长的经验积累才能够学会。
把粽子裹好，需要经验的积累
虽然不一一赘述其余粽子的做法，但我相信能够把粽子裹好、烹饪好、调配好都需要经验的积累，才能够把它们的灵魂给召唤出来。
这次的端午节专题拍摄，让我意识到年轻人传承粽子并不是遥不可及的事情，而是有无时间和恒心，去细心学习前人所留下来的味蕾记忆，并持以恒心，让每个端午节能够亲手炮制属于自家籍贯的粽子以传承下去。
【大日子.小科普】 客家粿粽 客家粿粽由糯米粉磨制而成，主要是因为粿粽使用米浆代替米粒，把糯米不易消化的缺点给消除了。同时也体现了客家人的节俭特性，不大度浪费食用的材料。早期客家人聚落的地方大多数生活条件不太好，工作时流汗多，为了补充盐分，所以也造成了客家菜咸、香、肥的特色，而这特色也正反映出客家人勤奋、刻苦耐劳的传统精神。
海南粽 海南人吃海南粽时非常讲究，有几个“传统”必须要遵守，第一就是吃粽子时不能用剪到剪开，只能慢慢解开绳结，寓意着解开一切烦恼，第二则是海南粽很大块，吃不完不能随意扔掉，要找人分享，寓意着把共同分享多出来的福气。
娘惹粽 很久以前的峇峇娘惹家族，大多数都是富有人家，不管是他们的建筑、服饰、还是菜肴，其中的一大特色就是追求精美，因此在食物的外观上也特别讲究，所以不难看到娘惹菜会大量使用蝶豆花生产的自然色素。因此，娘惹粽不管是外观还是口感，都在追求美观精致，蓝白色的外观凸显了峇峇娘惹追求的典雅气质。
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文/黄龙坤
图/ l林苏文源
