我对于烹调过程的态度很敏感，即使是流水运作的小贩与快餐店，其实都能够感受到设计烹调流水线的人，是否明白食材的属性与味道。

有一个朋友在社媒写：“人为何要进食？每天都要记得吃东西，挺烦的。” 我给他点了个赞，回应：“如果一颗小丸子就能补体力充营养，真是天下一大乐事！” 朋友马上点赞认同。

原来我们是同道怪人。

民以食为天。虽然我从小的小名是阿民，但是食对我来说，和每天早上起床刷牙洗脸的例常公事无别——因为必须做所以做的事情。只是，既然都要刷牙了，牙膏还是得选自己不讨厌的口味，牙刷也要握得顺手才舒服。

我对三餐的选择也是一样。其实，用英文单字“ EAT ”的三个英文字母就足以代表。

E —— Energy，能量。

我择食的第一条件是为我的身体补充能量。能量不足的身体，精神无法集中，做事不能专注；拿什么都会觉得沉，严重的时候还会双手发抖，额头发凉。我这个人，很少有饥饿的感觉。如果因为生活太投入而废寝忘食，身体都会用这种方式告诉我。

除了体力，我也需要补充耐力。

虽然投入就忘我是我的习惯，但是一件事情持续太久，效率会变低。而进食刚好就是让自己补充耐力的借口——暂停一下，就能耐得更久。

A —— Atmosphere，氛围。

虽然并非是个重视仪式感的人，但是进食时的氛围，对我所吸取的能量有极大影响。我会依据我当时的需要选择进食地点。

如果纯为了补充体力，就选择吃了就可以离开的小贩中心、小食店、快餐店，那些明显不希望顾客逗留的店家。如果是为了打断节奏歇一歇，就选择舒服有空调的地点；也许会是我可以逗留许久的地方，好让自己换个环境继续工作。在不同的环境氛围里，可能会激发不同灵感与新能量而耐更久。

一般，氛围的要求都会推使我外食。如果在家自煮，就只停留在满足E的条件，连接下来的T条件，都不必考虑。毕竟，我这人下厨都是不懂装懂，绝对满足不了自己对 T 的要求。

T —— Taste，味道。味道对我来说，只要前面的E和A条件满足了我，不难吃、食材新鲜，我都可以接受。

然而，对于味道我有一个执着，是足以推翻任何最佳的 E 和 A——烹调过程不能马虎！

我对于烹调过程的态度很敏感，即使是流水运作的小贩与快餐店，其实都能够感受到设计烹调流水线的人，是否明白食材的属性与味道。一碗云吞面端上桌子，却配上 sambal 辣椒，就知道这餐厅只是做生意，不是做烹饪。

我自煮的时候呢，由于家里食材有限，都是乱搭胡配。即使很明白个中道理，也无心出门买消化不完的食材；毕竟平时一人用餐，买少不经济，买多用不完。出门反倒更实惠。

这样诚实，会不会断送了我做美食代言的机会啊？还是，其实EAT才是经营美食的基础？