每个人心中都有难以取代的老味道，哪怕是婆婆熬煮的一碗艇仔粥，或者是一碗清晨时唤醒你的猪肉粉，这些老味道夹杂的是老时光，还有情感，始终是无法复刻的。老味道，每个人的定义都不同，对美食博主昌少而言，老味道更像是自己的家一样，不管在外流浪多久，尝遍天下珍馐，辗转多年，饕客也如倦鸟知返。

采访当天，约了美食博主昌少在蕉赖马鲁里的莲花记板面见面。在约访之前，昌少告诉我们，这家店对他来说非常有意义，这家店只卖板面，他吃了十多年，和东主也建立了非常深厚的感情，每次来这里，就像回家那样，来到那里只要他坐下来，不用点餐，东主都会知道他喜欢吃哪种类型的板面。他出道时拍的第一部美食视频，就是专门介绍这家板面。可惜的是，抵达现场后，竟然没有开。

昌少说：“老味道总是这样，开店关店也随心所欲，如果来了没吃到，也会有一点失落。”于是，昌少就带我们到莲花记对面的一间茶室。

吉隆坡少见的外带纸包鸡饭

茶室是角头间，兴许是业主搭建了遮阳棚，隐蔽了茶室里的摊位。昌少说，他很常来这里光顾他们家的鸡饭 —— 啤律维记鸡饭。自从老师傅退休后，他的员工，也即现在的鸡饭档老板接手了老师傅的手艺，继续传承鸡饭好滋味。昌少住在蕉赖马鲁里附近，每次他来吃完鸡饭后，就会到临近的商场剪接影片。

来到啤律维记鸡饭，一般上顾客都会点上一碟白切鸡饭。（图/林苏文源）

昌少坐下来后，老板就熟络的不疾不徐把鸡饭端出来，而且还以褐色的外带纸包起来的那种。

“来这里吃鸡饭，一定要吃打包的。”

在吉隆坡越来越少见到用外带纸包着的鸡饭。（图/ 林苏文源）

话语至此，想必你也会心生疑惑，为何一定要吃打包的呢？昌少把鸡饭打开来后，是一包白切鸡饭，阵阵的鸡饭香味扑鼻，鸡汁渗入鸡饭里头，仿佛更加入味。

“这样打包的鸡饭在吉隆坡已经很少见，在保利龙盛行之前，用纸包起来的鸡饭在吉隆坡很常见，而这家鸡饭档口，仍然选择用纸来打包，目的是为了让大家能够把米饭吃得干干净净。”

美食当前，我们延伸讨论这样是否满足了老味道的条件之时，昌少持有不一样的看法。

老味道应该是人情味？

“其实我们要怎样判断老味道？你的老味道未必是我的老味道，我们要怎样去定义？就很像这个鸡饭，我觉得它是老味道，皆因我吃了十多年。我习惯打包来吃，也习惯了他们调出来的辣椒和鸡汁，当然还有姜蓉，可能其他人的口味却不是如此，那我要怎样定义它是老味道呢？”

“对我来说，老味道更深一层的意涵，就是无可取代的人情味，吃的每一口，哪怕是摊主和你的嘘寒问暖，这一切让你有回家的感觉。”

昌少认为老味道应当是让人吃了有回家的感觉。（图/ 林苏文源）

“比如刚刚我坐下来的时候，我没有点餐，他们就知道我要吃什么了。而我的老味道，就是这一种心灵相通的人情味。”

啤律维记鸡饭最受人欢迎的，是他们家的白切鸡。白切鸡配上特调的姜蓉酱料，姜蓉的辛辣之感，更是把肥美多汁的白切鸡升华到一个极致。白切鸡是每个华人家庭的家常菜，如果要考究其渊源和正确做法，肯定是众说纷纭 —— 海南人的海南文昌鸡、广东人的白斩鸡，不是水煮就是蒸煮，到底哪个才是真正的白切鸡？然而老味道的定义，却和白切鸡的前生今世，彼此相呼应着。

吃出回家的感觉很重要

“白切鸡的烹饪方式各有各的做法，就很像老味道那样，各自有各自的诠释，没有绝对的答案。我喜欢这一家鸡饭，没有什么高深的剖析，就出自于单纯的喜欢，只要想到吃鸡饭，就自然想到这一家。”

老味道的定义，和白切鸡的前生今世以及各籍贯不同的烹饪技艺，彼此相呼应着。（图/ 林苏文源）

“在这里我也没有什么独特的回忆，想到鸡饭，它就自然而然出现在我的脑海，可能这是一种日常和习惯。第一，它靠近我家，不会太远。第二，可能是我习惯了这家鸡饭的味道。我想，老味道总是离不开“习惯”这两个字。”

昌少拍美食视频多年，尝遍了无数美食，但却不多让他有回家的感觉。

“吃东西的时候，能够吃出回家的感觉很重要。有些老地方，光顾久了，我们可以称之为老味道了，它未必是好吃的，但那一份情感确实是无法取代的。”

“比如我觉得这家鸡饭很好吃，我推荐给大家。可能有粉丝会山长水远来到这里，吃了不合他们口味，让他们大失所望。不管怎样，我都觉得还是好吃，可能对食物的情怀，哪怕是人、环境、对营业者的关怀，远远超越了了好吃的定义。”

昌少也曾经和美食博主“BusyBody 北西八地”一起策划鸡饭专题，啤律维记鸡饭也在榜单内。虽然鸡饭的门派众多，但吃鸡饭的人心中永远秉持着一个“理念” —— 想不到吃什么？吃鸡饭吧！既方便又家常，然而啤律维记鸡饭既是昌少的“家”，在这一次的采访，无形中也成了他思考何谓老味道的启蒙之地。

在这个不少店家主打老味道、古早味的年代，许多人慕名搵食而踩雷不断。于是接下来，大日子邀请到了昌少教大家如何“避免踩雷”，请大家继续留守大日子的专题好文！

文/ 黄龙坤

图/ 林苏文源