“我们一起过去那一间我很爱吃的肉骨茶，我跟司机说一下。”

采访当日细雨绵绵，方 Sir（武吉免登区国会议员方贵伦，他总是喜欢别人叫他的花名）不急不缓的从他的办事处走出来，就直接安排了司机带我们一起去他属意的老味道。那也是第一次，大日子团队坐上了国会议员的轿车，陪同国会议员去探访他最爱的老味道。方 Sir 在吉隆坡耕耘了二十多年，同时他也是半山芭的老街坊，见证着吉隆坡的发展与人事物的更迭。

大日子团队坐在车子的后座，方 Sir 一路上对我们说着吉隆坡市中心的周遭有什么改变，最明显的就是高耸的 TRX 大楼，与毗邻的半山芭的老旧社区形成强烈的对比。如果这一次的专题，用影像记录的话，会格外精彩，毕竟在国会议员车上巡视半山芭的景色，这次的体验肯定是特别的。

官车缓缓驶过半山芭为食街，窗外的雨依然不绝衰，方 Sir 的助理明康突然开口：“你们知道为食街的由来吗？”

我们摇头，表示只知道这里很多东西可以吃。

“其实为食街这些档口，都是以前在大华戏院门口摆摊而留下来的，但算是少了很多。可想而知，半山芭以前多么的辉煌。”

“半山芭以前有很多美食的，随着时间的流逝，一些老师傅也退休了，年轻一辈也不想承继他们的手艺，所以很多老味道都吃不到了。”

半山芭如果说茨厂街是吉隆坡华人历史的滥觞之地，那半山芭肯定是吉隆坡华人先民落地生根后往外拓展的社区，美食因人而聚，那些流传至今的老味道，无不见证着当地的历史发展脉络。方 Sir 从小在这个地方长大，对这个地方特别有情感，之前百年半山芭监狱拆除之时，他力挽狂澜势，在时任执政党的拆除声浪中，势必要保留半山芭监狱的拱门，让后世可以在逛 Lalaport 的时候，记得这里曾经是一个非常有历史价值的监狱。

肉骨茶的吉隆坡味

对美食他也不例外，他把我们带到一间他从政以来，从未戒得掉的老字号。一到位于半山芭和TRX临近的新峰肉骨茶门口，方 Sir 一下车就缓缓走去和街坊打招呼，老板卢玉清就直接开了一张五人桌的席位招待。在我们眼前的，就是干湿各一煲的肉骨茶，还有一煲蔬菜肉骨茶。方 Sir 说，这家店是他从政以来，只要一嘴馋，都会吃的肉骨茶。

新峰的招牌干肉骨茶。（图/ 林苏文源）

在九十年代初期，方 Sir 当选了巴生国会议员，在这个期间，他特别想念新峰的肉骨茶。谈话至此，不禁让人思考，巴生的肉骨茶不是更好吃吗？方Sir笑笑说道，或许是吃习惯了的缘故，才会特别想念，也不是说巴生肉骨茶的不好吃，而是这里的让他特别想念，可能是吃了几十年的情感。新峰肉骨茶的老板卢玉清说，在上个世纪七十年代，吉隆坡人是吃不惯巴生的肉骨茶的，所以这里的肉骨茶特别多汤汁，药材味也减少了，配合当地人的口味。

新峰的肉骨茶特别多汤汁，配合当地人口味。（图/ 林苏文源）

浅尝了一口新峰的招牌肉骨茶，果然和巴生的不一样，药材味不算浓烈，可说是另有一番风味。瓦煲里的肉骨茶，排骨居多，如果配上一碗饭果然能够饱腹。方Sir 对于这家店的情感，并非介于好吃与否，而是他对这里买下了深厚的日常习惯。

在他的记忆里，如果他的印象没错的话，这是半山芭其中一家开得最早的肉骨茶，久而久之也吃惯了产生了情感，一旦有外国朋友观光吉隆坡，他都会带他们来这家肉骨茶吃好料。这些习惯，满满铺垫了他对老味道的理解。

新峰的肉骨茶蔬菜煲，颇为特别。（图/ 林苏文源）

“老味道是不是开了比较久的意思？这家肉骨茶从以前一个小档口，经营到今天有四间店面也不简单，也累计了许多顾客，对我来说应该算是老味道吧？”

“至于有没有特别难忘的事情，我觉得倒没有，反而是一种习惯。一肚子饿，或者想和朋友聊天喝杯茶，都会来这里。”

半山芭的老味道

诚如方Sir所说的半山芭老味道越来越少见，但一些老字号如主打粤菜的适苑酒家仍然坚守到现在。随着时代的改变，许多商业高楼在半山芭临近四处林立，而半山芭老旧且具有现代感的店铺也变成了特色之一，而半山芭的巴刹，也在滋养着当地的美食生态。

方 Sir 表示， 半山芭的老味道买少见少。（图/ 林苏文源）

“为什么半山芭那么多老味道？半山芭巴刹扮演着很重要的角色，因为这个巴刹的便利性，让许多大大小小的餐馆、摊贩在这里发家立业，也维持了很多年。在上个世纪六十年代至八十年代，很多人都会来半山芭摆喜酒，这里也不少粤式酒楼，但是随着岁月推进，老师傅们也退休了，无人接手，很多老味道也开始逐渐失传。”

“如果你有留意，半山芭这一区也是很多烧腊档口。”

建议厨艺学院传授烹饪老味道技艺

半山芭是属于武吉免登区，也是方Sir的国会选区的其中一部分。近年来的政治因素，包括最轰动的苏丹街捷运事件，也是其中一部分老字号结束营业的潜在因素，比如84年历史的茶楼玉壶轩是被波及的老店之一。担任武吉免登区国会议员的方 Sir，也曾经在捷运事件表达了抗议，但他认为要保住老味道，必须有其他单位的介入。

“比如你谈要保留在地的老味道，就必须要有厨艺学院去传授，将这些技艺传给下一代，才能让老味道传承下去。”

“为什么我们说以前的食物会比较好吃？主要是断层了，老味道就会有改变，因为正宗的烹饪手艺不被保留。”

聊到在这个点上，不禁心生疑惑 —— 难道透过政策无法确保老味道永续及发扬？方 Sir 说道：“其实吃的文化和旅游有着非常大的联系，政府应该在这个板块上认真策划，去推动在地美食。所谓民以食为天，我们处于泰国和新加坡的夹缝之中，两国的民情和旅游生态愈日强势，那我们是否应该去检讨现有的政策，去推动老味道的复兴，促进我国的旅游业？”

聊了良久，席上的肉骨茶仍然有剩，但大家已经非常饱足。半山芭的雨仍然未绝，我们也和方 Sir 告别，回到各自的工作岗位。这一次的访问不断在半山芭的历史中徘徊，而半山芭的老味道好像也是历史的见证者之一，但我们要如何在历史的洪流中紧紧抓着老味道？看来方Sir已经给了他的答案，但最核心的是，我们该如何去实践。

新峰肉骨茶业主卢玉清先生（左一），与方 Sir 认识多年。（图/ 林苏文源）

文/ 黄龙坤

图/ 林苏文源