人间味一词，寓意深厚，不止蕴含了人间的一切美馐佳肴；同时也影射出人世间的酸甜苦辣，如同饮食般的滋味人生。从日文词汇的角度切入，人间味又多了一层内涵，代表一种浓醇的世俗人情味。
五月的猫城上空，还㳽漫着午后雨露洼泥的沁香。曲长的砂拉越河翻滚着如 Teh Tarik 般的拉茶色调，夹杂深浅不一的雨林，从机窗鸟瞰更像一副莫内花园。
山都望和马当山相互依偎，仿佛拥抱着整座古晋南北市。有山有河的城市，总是多了一层秘境诗意，多了一种闲暇人才有的淡定与从容。还未下机，心已飘到老远。
酝酿了两个多月的人间味食旅，终在猫城古晋华丽成行。去年十一月下旬刚获颁为联合国创意美食之都（Unesco Creative City of Gastronomy）的古晋，似乎还浸淫在一片欢歌笑语中。我们四个创办人，却早在三月初已紧锣密鼓似筹备着古晋人间味的流程细节。
人间味一词，寓意深厚，不止蕴含了人间的一切美馐佳肴；同时也影射出人世间的酸甜苦辣，如同饮食般的滋味人生。从日文词汇的角度切入，人间味又多了一层内涵，代表一种浓醇的世俗人情味。
这三个字，涵盖了我们的食旅理念：
1. 以丰富多元的食材打造色香味俱全的区域佳肴。
2. 以美食作为故事的主角，让食物道出背后的新鲜典故。
3. 以故事入味，以故事点亮人生。来一场生命深处的味觉散步。
从街头美食的脍炙人口、到高端餐厅的天马行空、从原住民裸食的原汁原味、到米其林料理的精益求精、从厨艺学院的情绪料理、到疗愈人心的传统小吃，古晋人间味食旅，开启了一段外人无法复制的美食之旅。
当香料遇上辛料
亚洲百大餐厅主厨 Chef Johnson 与希尔顿中餐大厨 Chef Alex 携手独创一场辛辣香郁的盛宴。
来自东马的 Alex 擅长辛料烹调，源自西马的 Johnson 则深耕于香料学，两个风格回异的大厨，两种截然不同的调味手艺，激荡出一道道深入浅出、雅俗共赏的亚洲菜色。
咖喱料理的千蜕万变......
老姜与胡椒的无缝搭配......
根、叶、茎、果的物尽其用......
酸、甜、苦、辣、咸的五味调和......
透过主厨的巧手拿捏，娓娓道出辛香料学上的耽美艳遇。
来一场裸食吧！
有一种味道，历久弥新，不会随着岁月交迭而转变，不会乱跟风而推陈出新，也不会迎合大众口味而哗众取宠。
这种味道，叫原味。
全球化下的快餐时代，味道惨被包装成一种商品，以单一文化 (Monoculture) 和单一口味 (Monotaste) 大量生产。这些味道一经解剖，只剩下人造的色素、香精和调味料。
我们的舌头离开原味愈来愈远了。
在乌鲁族的木造老房子里的那场裸食--黑橄榄 (Dabai) 、木薯叶、发酵榴梿 (Tempoyak) 、森林牛油 (Engkabang) 、西米酱糊 (Linut) 、亚彭糖 (Gula Apong) 、巴里奥石洞盐 (Bario Salt) -- 更像是一种味觉的提醒，对原汁原味的缅怀，对极简厨艺的憧憬。
方塔上的法国猫
建于1876年，坐拥百多年殖民史的方塔，迎来了一位土生土长的米其林大厨 Chef Ryan 。他以法式厨艺呈现出略带强烈砂拉越质感的午宴。
French Cat Gourmet 突显法式料理的匠心独运，又渗透出砂式食材的戏剧特效。
从前菜到主菜，汤品到甜品，浑然天成，自成一格，注入了丰盛的创意和诚意，体现了 Chef Ryan 底蕴深厚的餐饮哲学。
本地猫也可以很 frenchie 哦！
餐桌上的世界地图
从餐盘上的食物，略可揣摩出我们现处地球上的那一个角落。
这是全球米其林三星大厨们最常引用的一句话。
于是乎，“吃在地，吃当令”成了饮食界众所推崇的革命标语。无论是从农地到餐桌，抑或是从海底到口里，强调的都是食材的鲜、美、润、滋。
久食坊Kyujin的米其林大厨 Chef Alex 从河溪、大海、雨林、高原汲取了灵感,列出一份前所未闻的菜单。七道菜拼凑出砂拉越的山河景观及海天一色，留在舌尖上的是一章又一章的味觉乐谱。
印象尤深的是那道取名为“石壁高原”的甜品。圆形的香椰慕斯体，内馅蕴藏无花果泥。巧克力包裹着的是黑橄榄泥，再铺上一层金黄燕窝丝，印证了北方小镇石隆门的采金史。
佛家曰：一花一世界。食家们则说：一菜亦是一世界也。
禅食境界
少吃，算是一种修行。在日本禅宗修习中，怀石料理即是最佳的典范。
精通日式料理的 Chef Ken ，以极简手艺，巧用益母草熬制的汤汁，混搭滑嫩的饺子，尝一口即得出层次分明的大胆风味。
又那片用马铃薯片编织而成的酥脆鱼网,拥有画龙点睛、先声夺人之气势，抢尽主菜的风头。
又那碗冒着缕缕白烟，搭配酥香凤梨和百香果鱼子酱的冰淇淋，让鼻子先入为主，饱吸物质精华。
禅食吃不饱？非也，是你自己的境界还不够高。
下一位大厨的杰作
情绪管理你听说过，情绪料理你吃过吗？
由 UCSI 厨艺学院的三十几位学生与导师们，以故事入味，呈现一场脑激荡的情绪料理。
故事环绕着奶奶的古早味、孩提时光、初恋滋味、到全球封城的沉思、迷恍到岁月流失。这些故事引发千丝万缕的情绪，增添了食物的口感，也撩动人心的想像力。
一顿晚餐，可以用鲜美食材架构起来，也可以用故事慢慢地层层堆叠。
咖啡师和调酒师的心灵对话
在水汽氤氲，注满果香、花香、豆香的 Earthlings 咖啡厅，领教了 Liberica ，Arabica ， Robusta 咖啡豆的魅力。
李威霆博士深耕于咖啡文化，将毕生所学付诸于咖啡厅和课程上，包括闻香技巧和品尝心得。
世界排名第四的调酒师 Hoang Xiang 也使出看家本领，调出三杯以黑橄榄、益母草和 Tuak 米酒，结合咖啡和鸡尾酒的沁人饮料。跳出一般人对咖啡的刻板印象，展现了咖啡豆的无穷魅力！
桥上的第一次
建于2019年，横跨砂拉越河，衔接南北市的 S 形哈纳桥，成了古晋的新地标，也成了我们史无前例的聚餐点。毕业于法国蓝带的甜点师 Karen ，用极其准确的工艺法，制造出花样百出的千层糕。让传统糕点华丽转身，成为具有国际视野的砂拉越土产品。
包着爱情的面包
玛格丽特古堡的浪漫爱情，化身为米其林大厨 Chef Ryan 的三文治。
边听殖民故事，边吃着三文治，一场紧扣人心的食旅，打破时间的通道，连接空间的景物，如实呈现在眼前。
James Brooke 的时代或已远去，其鲜为人知的轶事，却还流传在砂拉越人的心中。
撰文/ 丁一
供图/ Zung Heng
